Candidat

Vincent FURIA

SARL Le vieux comptoir

Profil

Informations personnelles

Prénom

Vincent

Nom

FURIA

Raison sociale entreprise

SARL Le vieux comptoir

SIREN

98156191300022

Numéro de téléphone

0692900332

Catégorie de métier

Cuisiniers de tous horizons

Ville

Saint-Denis

Departement

La Réunion

Quelques mots sur moi

Qui suis-je ?

Pourquoi l’agriculture/l’artisanat/la cuisine ?

La cuisine j’ai commencé à cuisiner pour des raisons purement pratiques. Elève boursier au collège, je préférais cuisiner pour économiser un peu. Au fur-et-à-mesure, je me suis pris au jeu et une contrainte est devenue un véritable plaisir. Les plats simples du départ ont évolué et la passion a grandi. Et c’est tout naturellement que je me suis orienté vers des études au lycée hôtelier. Mes enseignants ont su développer ma technicité et ma passion a été décuplée tout comme ma curiosité et ma gourmandise.

Mon parcours professionnel

J’ai réalisé un bac professionnel cuisine puis j’ai eu l’opportunité de travailler dans différents établissements de restauration: Pavillon Henri IV (Paris), La Fabrique (St Denis), Le domaine Moka (Ste Marie), Les fabricants (St Denis), Le Vieux Comptoir (St Denis),où j’ai eu la chance de recevoir le trophée air france du Guide Kaspro- Chef espoir. de l’année

Mes origines et mon attachement avec ma région

La Réunion est pour moi un paradis car tout s’oppose et se complète. mer/montagne, ville/campagne… Nous profitons d’un cadre de vie hors norme avec une brassage ethnique incroyable. Ce véritable métissage m’inspire au quotidien. Kaf/Malbar/Chinois/Zarab/Zoreil et la culture qui s’y rapporte est devenu pour moi la base de ma cuisine. Je valorise chaque produit frais que notre belle île nous offre, avec ses saveurs marquées et ses textures variées. La Réunion offre une diversité de produits exceptionnelle dont il serait dommage de se priver.

Mon entreprise & mon savoir-faire

Informations sur l’entreprise

L’histoire de mon entreprise

Je suis chef au restaurant le Vieux Comptoir à St Denis. Depuis son ouverture, je n’ai cesse de créer l’identité culinaire de ce restaurant. J’ai mis en place une cuisine bistronomique réunionnaise réalisée à partir de produits frais dans un esprit locavore. Ce restaurant existe depuis 1 ans et demi et continue à proposer une cuisine moderne et raffinée au goût péi. Nous proposons également des cocktails à base de produits frais et au goût réunionnais (goyavier, faham, combava…). Il est situé dans un bâtiment historique et se nomme la Villa De Villecour. Ce cadre ancien se marie bien avec l’esprit culinaire que nous avons voulu partager. Nous sommes une petite équipe de 5 personnes et nous pouvons accueillir jusqu’à 45 couverts. Nous sommes ouverts du mardi au samedi, midi et soir. Ce lieu de partage et de convivialité s’adresse aux épicuriens curieux de se remémorer des souvenirs d’enfance ou à des curieux gastronomes. et nous avons eu la chance d’avoir eu une 2e vanille au guide de kaspro .

Les atouts

Un cadre unique une cuisine aux saveurs authentiques dans un écrin de modernité un accueil avec le sourire tranche papaye une envie de partager un montant de convivialité des bons produits avec une bonne technique

Mes projets de développement

Développer la partie traiteur afin de permettre un accroissement du chiffre d’affaires Mettre en place des soirées à thèmes Transmettre mes connaissances à travers de la formation en cuisine

Mon savoir-faire

Mes produits et mes spécialités

J’ai un profond respect pour mes anciens. les personnes qui m’ont transmis les valeurs que nous portons à la Réunion : le partage, humilité, la simplicité, l’authenticité, le respect des produits (trop de transformation tue le goût). Souvent le plus difficile est de faire simple. Mi rappel Le gout carry mémé ek tatie au feu de bois. le goût lé gravé dan mon mémoire. A travers ma cuisine je veux transmettre la même émotion que je ressens lorsque j’ai découvert certaines saveurs pour la première fois. l’émotion est le maître mot de ma cuisine.

Mes photos et mes réseaux

Photo de profil

Vos produits et plats en image

Photos d’exploitation/entreprise

Réseaux sociaux