Candidat

Lukas MOUNIAMA MOUNICAN

Le Vieux Comptoir

Profil

Informations personnelles

Prénom

Lukas

Nom

MOUNIAMA MOUNICAN

Raison sociale entreprise

Le Vieux Comptoir

SIREN

981561913

Numéro de téléphone

0693425073

Catégorie de métier

Cuisiniers de tous horizons

Ville

Saint-Denis

Departement

La Réunion

Quelques mots sur moi

Qui suis-je ?

Pourquoi l’agriculture/l’artisanat/la cuisine ?

La cuisine est aujourd’hui pour moi bien plus qu’un simple métier c’est un véritable moyen d’expression, une façon de transmettre des émotions à travers un plat. Chaque création est pensée pour raconter une histoire, éveiller les sens et marquer les esprits. Cette passion est née dès mon plus jeune âge, au fil des découvertes, des odeurs, des gestes et du plaisir de partager un repas. Très tôt, j’ai compris que la cuisine avait ce pouvoir unique de rassembler et de provoquer des émotions sincères. Ce qui m’a le plus motivé à m’engager pleinement dans ce métier, c’est la possibilité de faire voyager les personnes à travers mes plats, de leur faire découvrir de nouvelles saveurs, de nouvelles associations et, surtout, de nouvelles émotions. Chaque assiette est pour moi une opportunité de créer un moment unique, de surprendre et de laisser une trace positive chez ceux qui la dégustent.

Mon parcours professionnel

Concernant mon parcours professionnel, j’ai eu l’opportunité de suivre une formation complète et cohérente dans le domaine de la gastronomie, en commençant par un Bac Professionnel Cuisine, puis en poursuivant avec un BTS Management en Hôtellerie-Restauration (MHR). Ces formations m’ont permis d’acquérir de solides bases techniques, organisationnelles et managériales. J’ai ensuite eu la chance d’intégrer plusieurs établissements étoilés au Guide Michelin en métropole, tels que Le Chabichou, doublement étoilé, L’Ébullition, une étoile Michelin, Lecler Cuisine D’arivage, une étoile Michelin, ainsi que d’autres maisons reconnues. Ces expériences exigeantes m’ont permis de développer une grande rigueur, un sens aigu du détail et une véritable culture de l’excellence. J’ai débuté mon parcours en tant que commis de cuisine, avant d’évoluer progressivement vers les postes de demi-chef de partie, puis de chef de partie, témoignant de mon investissement, de ma capacité d’adaptation et de mon envie constante de progresser. Aujourd’hui, je poursuis cette évolution avec une ambition claire continuer à me perfectionner techniquement et humainement, et viser à moyen terme un poste de second de cuisine, afin de participer encore davantage à la gestion d’une brigade et à la transmission du savoir-faire.

Mes origines et mon attachement avec ma région

La Réunion est pour moi bien plus qu’une île c’est avant tout celle qui m’a vu naître et grandir, et qui a profondément façonné la personne et le cuisinier que je suis aujourd’hui. Grandir à La Réunion, c’est évoluer au cœur d’un mélange unique de cultures, de religions et de traditions qui cohabitent et s’enrichissent mutuellement. Cette diversité est une véritable richesse humaine, mais aussi culinaire. La gastronomie réunionnaise est le reflet de cette histoire métissée elle mêle les influences créoles, africaines, indiennes, asiatiques et européennes pour créer une cuisine généreuse, parfumée et pleine de caractère. Très jeune, j’ai été marqué par cette diversité de saveurs, d’épices et de savoir-faire, transmise aussi bien dans les familles que dans la rue ou les marchés. C’est cette richesse culturelle et culinaire qui a nourri ma passion pour la cuisine et qui continue aujourd’hui d’influencer mon travail. Elle m’inspire dans ma manière de créer, d’associer les goûts et de raconter une histoire à travers mes plats, en gardant toujours ce lien fort avec mes racines réunionnaises.

Mon entreprise & mon savoir-faire

Informations sur l’entreprise

L’histoire de mon entreprise

Le Vieux Comptoir à été crée par 2 associés qui voulaient mettre en avant la cuisine réunionnaise de façon élégante et soigné. Aujourd’hui Le Vieux Comptoir existe depuis près de 2 ans. Dans ce lieu vous pourrez retrouver une cuisine bistronimique alliant cuisine créole et cuisine française. Une cuisine riche en saveurs, en épice, en culture et en technique.

Les atouts

Nous favorisons uniquement les produits frais, locaux et les produits oublié ou très peu consommé de notre génération.

Mes projets de développement

J’aimerais pour le restaurant amener une vision un peu plus gastronomique au menu et aux assiettes.

Mon savoir-faire

Mes produits et mes spécialités

Je m’inspire tout d’abord d’une des personnes les plus chère pour moi : mon papi. La personne qui m’a tout appris sur la cuisine créole. Ensuite je m’inspire également des plus grand tel que Paul Bocuse, Yannick Alléno, Stéphane Buron, Anne Sophie Pique, Xavier Pincement et plein d’autres. Aujourd’hui je dirais que l’une de mes spécialités serait le foie gras cerise en trompe l’oeil que j’ai pu crée lors d’un stage il y’a quelques années dans un Relais Chateau.

Mes photos et mes réseaux

Photo de profil

Vos produits et plats en image

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