Candidat

Tara MILHAUD

Leu Rikiki

Profil

Informations personnelles

Prénom

Tara

Nom

MILHAUD

Raison sociale entreprise

Leu Rikiki

SIREN

911782506

Numéro de téléphone

0692407894

Catégorie de métier

Cuisiniers de tous horizons

Ville

Saint-Leu

Departement

La Réunion

Quelques mots sur moi

Qui suis-je ?

Pourquoi l’agriculture/l’artisanat/la cuisine ?

J’ai commencé la cuisine car, issue d’une fratrie de 6 frères et sœurs, nos parents nous ont toujours réunis autour de grands repas. Ma grand-mère me faisait également plaisir à chaque visite en préparant tous les plats que j’adorais. J’ai eu la chance de l’accompagner au marché et de côtoyer, dès mon plus jeune âge, des produits frais, de qualité et de saison. Cette vocation s’est faite toute naturellement : c’est un endroit où je me sens bien et libre

Mon parcours professionnel

J’ai obtenu mon BAC STMG au lycée des Avirons, puis j’ai effectué une mise à niveau pour intégrer le BTS Hôtellerie-Restauration au lycée La Renaissance à Saint-Paul. J’ai ensuite poursuivi avec une licence MACAT (Métiers des Arts Culinaires et de la Table) à l’IAE de Saint-Denis, en alternance avec le restaurant La Plancha à Saint-Pierre. Après l’obtention de ma licence, j’ai travaillé pendant 4 ans au Palm Hotel situé à Petite-Île, d’abord en tant que demi-cheffe de partie au garde-manger, avant d’évoluer vers le poste de cheffe de partie à la garniture. Aujourd’hui, cela fait 3 ans que je tiens mon restaurant Leu Rikiki, situé à Saint-Leu. J’en suis la cheffe et l’associée, aux côtés de mes frères et de ma mère. Nous avons démarré à deux, mon frère en salle et moi en cuisine, et nous sommes aujourd’hui une entreprise de 8 salariés.

Mes origines et mon attachement avec ma région

Nous sommes arrivés (ma mère, mes frères et moi) il y a 15 ans, et j’ai fait pratiquement toute ma scolarité à La Réunion, depuis le collège. J’aime beaucoup cette humanité, ce partage que l’on retrouve également autour de la cuisine. C’est une île riche par ce qu’elle nous offre, que ce soit par sa beauté ou par ses produits, qui sont de plus en plus diversifiés. J’aime aussi cette simplicité, où l’on n’a pas besoin d’être quelqu’un d’autre pour exister. Ici, tout le monde est accepté, ensamb’. Ce sont de vraies valeurs qui me correspondent.

Mon entreprise & mon savoir-faire

Informations sur l’entreprise

L’histoire de mon entreprise

Nous sommes une entreprise familiale. Nous avons ouvert en avril 2022, mon frère, ma mère et moi. Notre maman nous a aidés sur le plan financier et administratif. Ayant trois frères et une sœur dans le même corps de métier (la restauration) et vivant tous à La Réunion, notre maman a voulu nous offrir ce dernier « cadeau » tant qu’elle le pouvait encore, afin que nous puissions nous épanouir pleinement dans notre métier. Elle a donc investi dans ce projet. Le restaurant, situé à la Pointe des Châteaux à Saint-Leu était à l’origine une ancienne pizzeria. Le bien était divisé en trois locaux : au rez-de-chaussée se trouvaient la pizzeria ainsi qu’un local de stockage pour des parapentes, et à l’étage exerçait une coiffeuse. C’est de là que nous est venu le nom Leu Rikiki : Leu pour Saint-Leu, et Rikiki car effectivement, c’était rikiki ! Tout était à faire : la terrasse, le toit, l’aménagement, d’autant que nous n’avons pas de salle, mais une terrasse couverte. Au bout d’un an et demi, la coiffeuse et les parapentistes sont partis, ce qui nous a permis de louer l’entièreté du bien. Nous avons alors pu évoluer et aménager davantage. Les débuts ont été intenses : j’ai assuré seule la cuisine pendant un an et demi, du lundi au samedi, midi et soir. Mon frère Brett, lui, a tenu la salle seul pendant dix mois, avant que notre grand frère Douglas ne nous rejoigne. Puis Sidney, le frère jumeau de Brett, et Barbara, notre grande sœur, sont venus nous prêter main-forte pour accompagner l’expansion du restaurant. En 2023, nous avons eu la fierté de recevoir notre première Vanille au Guide Kaspro, puis en 2024, une deuxième est venue récompenser notre progression. Aujourd’hui, après trois ans d’existence, nous avons dû embaucher du personnel (huit personnes au total) car Leu Rikiki est un restaurant en plein essor.

Les atouts

L’un de mes premiers atouts est l’originalité des plats proposés. J’ai fait le choix de ne pas servir de frites dans mon restaurant. Je propose des garnitures du jour différentes chaque midi, élaborées en fonction des produits locaux disponibles. Je travaille notamment avec CAP Fraîcheur au Tampon, qui me fournit de magnifiques légumes chaque jour. Je travaille également à l’ardoise, ce qui me permet de diversifier régulièrement ma carte. Je privilégie des viandes d’ailleurs, à l’exception du poulet et de la volaille fermière de Monsieur Hoarau au Tampon. Pour le poisson, je m’approvisionne auprès de la Poissonnerie Quai des Mers à Saint-Leu, qui me fournit essentiellement du thon frais : mon premier plat signature étant d’ailleurs le ceviche de thon au lait de tigre. Nous travaillons les produits au fil des saisons, en privilégiant la qualité et la fraîcheur, aussi bien pour la cuisine que pour le bar.

Mes projets de développement

Nous aimerions ouvrir un second Rikiki, ainsi qu’acquérir notre propre bien, car nous sommes actuellement locataires. L’idée n’est pas de nous agrandir, mais de rester fidèles à notre concept : rikiki, convivial et gage de qualité. Et bien sûr, de préserver cet esprit familial qui nous est cher, en continuant à travailler en famille et avec nos conjoints.

Mon savoir-faire

Mes produits et mes spécialités

Je trouve mes inspirations dans les marchés. J’adore créer et aller au bout de mes idées, c’est d’ailleurs ce que j’aime profondément dans la cuisine : elle nous permet de produire, de créer et de rechercher à l’infini. J’adore travailler les légumes sous toutes leurs formes, proposer des plats et des associations originales. Nous avons par exemple réalisé récemment un foie gras marbré aux lentilles de Cilaos et au tamarin. Je travaille également beaucoup le poisson, et notamment le thon, que je décline en tataki, en tartare ou en ceviche, notre best-seller.

Mes photos et mes réseaux

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Vos produits et plats en image

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