Candidat

Lydie Béasse

SARL L’Arbre du Voyageur

Profil

Informations personnelles

Prénom

Lydie

Nom

BEASSE

Raison sociale entreprise

SARL L’Arbre du Voyageur

SIREN

917680464

Numéro de téléphone

0692416665

Catégorie de métier

Artisans Spécialités Salées

Ville

Etang Salé

Departement

La Réunion

Quelques mots sur moi

Qui suis-je ?

Pourquoi l’agriculture/l’artisanat/la cuisine ?

Je suis passionnée par la cuisine depuis toujours. Ma grand-mère et ma mère m’ont transmise le goût de mitonner des bons plats. Soit des spécialités traditionnelles, soit des mets mariant de nouvelles saveurs avec nos produits locaux.

Mon parcours professionnel

Avant d’ouvrir ma conserverie, j’étais assistante de direction pour une créatrice de bijoux. J’avais donc acquis toutes les compétences pour créer ma propre entreprise. J’ai suivi plusieurs formations indispensables et appris ce métier que je fais désormais avec passion depuis 3 ans.

Mes origines et mon attachement avec ma région

Née à Saint Benoît, je suis très attachée à mes origines. Je pense que nous avons sur notre île tout ce qu’il nous faut pour satisfaire nos besoins alimentaires. Notre diversité est une véritable chance et se révèle aussi dans nos assiettes.

Mon entreprise & mon savoir-faire

Informations sur l’entreprise

L’histoire de mon entreprise

L’idée de la conserverie est née avec mon mari : après avoir vu des « célèbres » plats surgelés importés vendus par une dame qui tenait un gîte assez éloigné. Nous nous sommes demandés quelle autre possibilité nous pouvions lui apporter pour qu’elle puisse proposer des plats locaux qui se conservent sans besoin électrique. Le concept était là ! Par la suite, l’élaboration du projet a mis en lumière un besoin de petites conserves locales salées pour nos caves et nos épiceries fines. Je produis aujourd’hui des tartinables de légumes et des rillettes de poisson.

Les atouts

Le premier avantage de la conserverie est dans le nom : « conserver » : le mode de conservation à température ambiante durant 3 ans. Cela évite une éventuelle rupture de la chaîne du froid et les problèmes sanitaires qu’elle pourrait impliquer. L’importance de la durée de consommation est également un point fort : elle permet d’évacuer les risques pour les consommateurs de manger par négligence un aliment périmé. La conserve préserve au mieux les qualités nutritionnelles des aliments. Autre atout : les productions peuvent être calées sur la saisonnalité des produits, et être stockées. Les productions étant calculées, il n’y aucun gaspillage alimentaire. Enfin, j’utilise des bocaux en verre, recyclable à l’infini.

Mes projets de développement

Pour le futur j’imagine une grande conserverie ouverte à plusieurs corps de métier. Le charcutier pourrait ainsi mettre sa meilleure terrine en conserve, le maraîcher pourrait fabriquer ses propres boites de tomates lors des pics de production et les vendre suite aux intempéries ou aux cyclones. Les possibilités d’accéder à l’autonomie alimentaire passeront, je pense, par ce mode de conservation.

Mon savoir-faire

Mes produits et mes spécialités

Mes inspirations peuvent venir de recettes familiales, comme la tartinade Pois Citrouille Massalé créée par ma mère et moi avec la recette de massalé de mon grand-père. Les idées viennent aussi des produits eux-mêmes : la tartinade Chèvre & Miel est née de l’envie d’utiliser le délicieux chèvre frais de Takamaka. Parfois l’excellence du produit se suffit à lui-même : la rillette Grenadier & Langouste met en lumière ce poisson délicat associé à la langouste australe, image d’une pêche réunionnaise de qualité.

Mes photos et mes réseaux

Photo de profil

Vos produits et plats en image

Photos d’exploitation/entreprise

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