Mes sources d’inspiration sont mes parents, car il mont tout appris. J’ai grandi avec une éducation dans le restaurants familial, dans le jardin et le poulaillers. J’ai grandi avec ces valeurs la et surtout de la bonne cuisine au feu de bois. On partais aussi mangé dans les restaurants comme chez Ti Floris à Saint Paul. Je m’inspire aussi beaucoup des anciens car la cuisine on l’apprend que par la transmission . Aujourd’hui j’essaie de moderniser un peu cette cuisine traditionnel. Par exemple j’aime beaucoup le carry poulet Je le sublimerai en faisant un suprême de volaille cuite basse température avec des aromates(ail, thym, poivre en grain). Les carcasses de la volaille, j’en ferai une sauce bien corsé façon carry poulet. Les abats(gésier, foie,) j’en ferai un petit cromesqui bien fondant et croustillant, accompagné d’un condiment tomate graton de poulet et un sosso maïs crémeux. C’est mon plat signature qui s’appelle « Ti cok La Kour »